プロトン日記

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zoom RSS 甲斐路を走るプロトン号

<<   作成日時 : 2010/11/10 07:34   >>

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全国を回って「プロトン凍結」の実験を行うプロトン号  、 今日は甲府に向かいました。

甲府へは、中央高速道路で西へ

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多くの山並を超えて、プロトン号が甲府駅に到着しました。

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甲府と言えば 最近ではB級グルメでNo1となった「とりもつ煮込み」一色です。

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駅を降り立つ人を いきなり横断幕で迎えます。

また市内のいたるところで 「とりもつ煮込み」のポスターを目にします。

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今日訪問する先も、この「鳥もつ煮込み」に関する加工場です。

加工場は 市内の奥まったところにありました。

ぶどう畑を通して富士山が見える風光明媚なところでした。

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加工場の軒先にプロトン号を着けて、

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プロトンシェフの説明を行います。またプロトン凍結と従来の冷凍との違いも理解してもらいます。

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お客さんは いきなり 鳥もつ煮込みの商品を持ってきて 食べさせてくれました。

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問題点は数々あるようで、

このように「煮込んだ」商品を保存しようとすると、表面のつやがなくなり 価値がなくなるそうです。

再加熱で温めようとすると、タレが落ちて 味がかわるそうです。

そこで、実験依頼者は、商品を保管するのではなく、材料をプロトン凍結できないかと考えたそうです。

そこで準備した食材は

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まず、煮込み用原料をセットしたもの、トリレバー、牛レバーなどです。

早速 プロトンで凍結しました。

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従来の凍結では、レバーやキンカンは スカスカになってしまうそうです。
何度も 「凍結」の経験があるので 絶対の自信作です。

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このようにプロトン凍結の終えた「食材」を返して 後日調理して食べてもらいます。

実験が終わって 加工場を後にしたのは 陽がすっかり西に傾いたころでした。

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